So che in questo periodo dovrei pensare soltanto a studiare per gli esami ma quando mi si presenta l’occasione non so proprio resistere alla tentazione di preparare un dolce! E questa volta l’occasione c’era: il compleanno della zia Chicca (Auguri zia! )! Sì, lo so grillo parlante petulante che  il compleanno è passato da 5 giorni, ma è colpa mia se la zia è arrivata solo oggi?

Avevo deciso di fare qualcosa di molto cioccolatoso e mi sono messa a cercare nei miei mille ricettari la torta al cioccolato e pere. Ma proprio mentre lo facevo mi sono imbattuta in una visione celestiale: la torta rubino, una meraviglia di cioccolato tempestata di lamponi! Non ho saputo resistere! E come di consueto in questi casi ecco la ricetta:

Ingredienti:  

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di farina
• 200 g di burro
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g zucchero bianco
• 4 uova
• 180 ml di panna acida
• 250 ml di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• mezza fialetta aroma rhum

Come prima cosa tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando sarà perfettamente fuso allontanatelo dal calore in modo da farlo intiepidire. In una terrina capiente lavorate il burro fino ad ottenere un composto spumoso e poi aggiungete lo zucchero continuando a mescolare. Unite due uova e due tuorli sbattuti, il sale, la panna acida ed il cioccolato fuso.

A questo punto dovreste chiedermi…ma cosa caspita è la panna acida? Probabilmente voi siete più preparati di me e sapete perfettamente di cosa si tratta. Io mi sono dovuta informare ed ho scoperto che la panna acida è semplicemente…panna acida! E’ un po’ difficile trovarla in commercio per cui vi dirò come prepararla in casa. Mettete in un contenitore chiudibile 200 ml di panna fresca, un cucchiaio di succo di limone ed uno di yogurt bianco. Mescolate accuratamente, chiudete il recipiente e lasciate “riposare” per circa 24 ore a temperatura ambiente. Facile no!?!

Mi sono resa conto che è davvero da tanto tempo che non pubblico una ricetta. Per cui voglio provvedere immediatamente! Questa è una ricetta che ho provato qualche giorno fa.  E’ stato un esperimento visto che gli ingredienti e le rispettive dosi non sono state tratte da un libro. Il primo tentativo è riuscito abbastanza bene ma non vorrei fosse stata la fortuna della prima volta! E’ una torta semplice da fare ma di grande effetto. Provate e fatemi sapere com’è andata!

Per l’impasto:

• 150 g farina
• 100 g frumina
• 2 uova
• 120 g zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 80 g burro
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 bustina di lievito
• scorza di 1 limone

Dividete lo zucchero in due terrine; in una aggiungete i due tuorli d’uovo, nell’altra gli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e poi aggiungete il burro fatto precedentemente ammorbidire, lo yogurt e la scorza di limone.

Amalgamate gli altri ingredienti alternando la farina/frumina al latte e mescolate lentamente in modo da non creare  grumi. Aggiungete una presa di sale agli albumi e montateli con una forchetta fino ad ottenere un composto solido. Aggiungete il lievito all’impasto ed amalgamare il tutto.

Versate l’impasto su una tortiera imburrata ed infarinata e mettete in forno già caldo a 180° C. Dovrebbe cuocere in circa mezz’ora. Mi raccomando, non aprite il forno prima che siano trascorsi almeno 15 minuti! A cottura terminata fate raffreddare la torta e tagliatela in due metà.

Farcitura e decorazione:

• 120 + 150 g zucchero
• 2 tuorli
• 40 g farina
• ½ l latte
• Un pizzico di sale
• scorza di limone

Per preparare la crema lavorate i tuorli con 120 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina ed un pizzico di sale e continuate a mescolare fino ad amalgamare  il composto. Nel frattempo fate bollire il latte con 2 strisce di scorza. Versate a poco a poco il latte nel composto e cuocete a bagnomaria fino a raggiungere la densità desiderata.

Per  la meringa della copertura montate i due albumi con i 150 g di zucchero, un pizzico di sale e la restante scorza di limone gratuggiata. Spalmate la crema su una delle due metà della torta e copritela con l’altra. Mmm, beh, questo forse avrei potuto risparmiarvlo! Distribuite la copertura di meringa sulla superficie cercando di creare qualcosa di quanto meno acettabile (io ci ho provato credemi).

Infornate per circa 5 minuti  in modo si formi la crosta di meringa. Per fare in modo che la copertura sia croccante e non molliccia posizionare la torta nella parte alta del forno e non cuocere ad una temperatura troppo elevata (150° può andare bene). Per dare un tocco in più alla vostra torta tagliate delle striscioline di scorza di limone e dopo averle “candite” un po’ distribuitele sulla meringa.

 Buon appetito!!!

Ma quanto mi piace fare dolci!!!  Mi rilassa e mi da un senso di soddisfazione, soprattutto quando riescono bene e vengono graditi! Quando non raggiungo i risultati sperati un po’ meno… ma l’effetto rilassante c’è comunque!

Oggi è stato il turno della crostata alla frutta, e come di consueto vi riporto la ricetta e la foto del mio risultato.

Per la pastafrolla:

• 400 g farina
• 150 g di zucchero
• 200 g di burro
• 4 tuorli
• Scorza di un limone
• Una bustina di vanillina
• Una bustina di lievito vanigliato

Setacciate la farina su una spianatoia (un tavolo andrà benissimo ma dire spianatoia fa più ricettario! ) con il lievito e un pizzico di sale. Fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, i tuorli, la vanillina e la scorza del limone. Impastate il tutto energicamente fino a formare un impasto omogeneo, morbido ma “compatto”. Non deve sbriciolarsi prendendolo tra le mani per intenderci! Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e mettetela in frigo per mezz’ora .

Trascorso questo tempo stendete la pasta in una teglia per crostate in modo da creare una sorta di “contenitore di pastafrolla” (una base dello spessore di circa mezzo cm e un bordo abbastanza alto). Pungete il fondo con una forchetta, ricoprite con carta alluminio e riempite la torta di fagioli secchi. So che vi sembrerà strano, ma i fagioli servono per evitare che si gonfi e prenda strane forme! Passate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciate raffreddare.

Farcitura e decorazione:

• 150 g zucchero
• 2 tuorli
• 30 g farina
• ½ l latte
• Un pizzico di sale
• scorza di limone (2 o 3 strisce)

Preparate la crema  in questo modo: Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina ed un pizzico di sale e continuate a mescolare fino ad amalgamare  il composto. Nel frattempo fate bollire il latte con le scorze di limone. Versate a poco a poco il latte nel composto e cuocete a bagnomaria fino a raggiungere la densità desiderata.

Lasciate raffreddare la crema e poi spargetela sulla pasta frolla. Disponetevi sopra la frutta lavata e tagliata a pezzetti e poi coprire tutto con un leggero strato di gelatina per dolci.

Lasciate raffreddare la crema e poi spargetela sulla pasta frolla. Disponetevi sopra la frutta lavata e tagliata a pezzetti e poi coprire tutto con un leggero strato di gelatina per dolci.

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Oggi è arrivata un’ospite, (un’amica di mia zia che si fermerà per un paio di giorni) e da buona padrona di casa ho preparato una torta di accoglienza. Non c’è modo migliore per dare il benvenuto ad una persona! Entrare e sentire il profumo di un dolce appena fatto riscalda il cuore e ti fa sentire subito a casa. Sfogliando il mio libro di ricette mi è venuta l’acquolina in bocca nel vedere tanti meravigliosi dolci, ma alla fine la mia scelta è ricaduta sulla regina delle golosità: la torta sacher! Ho fatto delle piccole variazioni rispetto alla ricetta originale riducendo la quantità di zucchero e aggiungendo filetti di scorza d’arancia nell’impasto. Ecco la ricetta:

Impasto:

• 150 g di cioccolato fondente
• 130 g di zucchero
• 150 g di burro
• 150 g di farina
• 5 uova
• la scorza di 1 arancia
• 1 bustina di lievito vanigliato

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato in un pentolino antiaderente. Nel frattempo fate ammorbidire il burro e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. A questo punto aggiungete il cioccolato fuso e i tuorli d’uovo, alternando un cucchiaio di cioccolato ed un tuorlo. In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi (aggiungete un pizzico di sale per agevolare l’operazione e dare più sapore alla torta). Amalgamate la scorza d’arancia tagliata a filetti sottili, la farina precedentemente setacciata, gli albumi ed infine il lievito. Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo su una tortiera imburrata e infornate per circa 20-30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Farcitura e decorazione:

• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchai di latte
• marmellata di albicocche
• scorza d’arancia

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela in due è farcite abbondantemente con mamellata di albicocca (meglio se fatta in casa). Una volta “riassemblata” la torta, spalmate un sottile strato di marmellata anche sulla superfice esterna (sopra e sulla parte laterale). Preparate la glassa Facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e versatela sulla torta aiutandovi con un coltello per distribuirla sui bordi. Per completare la decorazione spargete sopra la glassa qualche filetto di scorza d’arancia.

Pasticciona come sono, ho rotto un po’ la torta mentre la tagliavo per cui ho dovuto fare un collage per assemblarla! La verità è che si stava bruciacchiando un po’ per cui l’ho tirata fuori prima del dovuto e dopo qualche secondo si è creata una depressione in centro! Sono riuscita a rimediare rimettendola in forno immediatamente ma poi ho dovuto colmare la depressione! Per fortuna la glassa copre tutti i miei danni! Incidenti a parte il sapore è veramente buono! Devo dire che chi la assaggiata ha aprezzato il risultato!

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