Torta rubino

So che in questo periodo dovrei pensare soltanto a studiare per gli esami ma quando mi si presenta l’occasione non so proprio resistere alla tentazione di preparare un dolce! E questa volta l’occasione c’era: il compleanno della zia Chicca (Auguri zia! )! Sì, lo so grillo parlante petulante che  il compleanno è passato da 5 giorni, ma è colpa mia se la zia è arrivata solo oggi?

Avevo deciso di fare qualcosa di molto cioccolatoso e mi sono messa a cercare nei miei mille ricettari la torta al cioccolato e pere. Ma proprio mentre lo facevo mi sono imbattuta in una visione celestiale: la torta rubino, una meraviglia di cioccolato tempestata di lamponi! Non ho saputo resistere! E come di consueto in questi casi ecco la ricetta:

Ingredienti:  

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di farina
• 200 g di burro
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g zucchero bianco
• 4 uova
• 180 ml di panna acida
• 250 ml di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• mezza fialetta aroma rhum

Come prima cosa tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando sarà perfettamente fuso allontanatelo dal calore in modo da farlo intiepidire. In una terrina capiente lavorate il burro fino ad ottenere un composto spumoso e poi aggiungete lo zucchero continuando a mescolare. Unite due uova e due tuorli sbattuti, il sale, la panna acida ed il cioccolato fuso.

A questo punto dovreste chiedermi…ma cosa caspita è la panna acida? Probabilmente voi siete più preparati di me e sapete perfettamente di cosa si tratta. Io mi sono dovuta informare ed ho scoperto che la panna acida è semplicemente…panna acida! E’ un po’ difficile trovarla in commercio per cui vi dirò come prepararla in casa. Mettete in un contenitore chiudibile 200 ml di panna fresca, un cucchiaio di succo di limone ed uno di yogurt bianco. Mescolate accuratamente, chiudete il recipiente e lasciate “riposare” per circa 24 ore a temperatura ambiente. Facile no!?!

Ma torniamo alla nostra ricetta! Aggiungete la farina a cucchiaiate alternandola con il latte e continuando a lavorare l’impasto. In un’altra terrina montate a neve gli albumi (per facilitare l’operazione vi consiglio di aggiungere anche qui un bel pizzico di sale) e quando saranno ben fermi aggiungeteli all’impasto. Per evitare che durante questa operazione gli albumi si smontino rendendo vana tutta la fatica che avete fatto per montarli così bene, vi consiglio di aggiungere prima una cucchiaiata da amalgamare velocemente, e poi il resto delle chiare moooooolto lentamente. Alla fine aggiungere il lievito e il rhum.

Dividete l’impasto in tre tortiere e cuocete a 180° per circa 20 minuti. Ora, se come me non avete a disposizione l’attrezzatura da cucina di una pasticceria e quindi disponete soltanto di una tortiera, usate quella! (Magari cercando di fare una stima più attendibile possibile della quantità di impasto necessaria per ciascuna. Ogni riferimento a fatti, animali o persone che hanno fatto un errore di stima è puramente casuale ).

Farcitura:

• 600 g di cioccolato fondente (glassa)
• 250 ml di latte condensato (glassa)
• 100 g di burro (glassa)
• 200 g di marmellata di lamponi
• lamponi freschi a volontà

Queste sono le dosi che ho trovato nel ricettario ma, dal momento che nel libro non era riportato uno staccio di procedimento e che il latte condensato non mi convinceva poi tanto, ho cambiato un po’ di cose. Ho fatto ad occhio per cui non posso darvi dosi precise! Ho fuso il cioccolato a bagnomaria ed ho aggiunto due cucchiai di panna fresca (non acida mi raccomando!). Dopo aver amalgamato per bene ho tolto il pentolino dal fuoco ed ho aggiunto un pezzo di burro (credo fosserò più o meno 50 g), un cucchiaio di marmellata di lamponi e mezzo tubetto di latte condensato. La marmellata non era prevista ma secondo me ci sta proprio bene!

Dopo aver preparato tutto dovrete comporre la vostra torta in questo modo: Posizionate in un piatto la prima base e cospargetelo di marmellata di lamponi. Distribuitevi sopra anche qualche lampone fresco e poi qualche strisciolina di glassa. Fate lo stesso con lo strato sucessivo. Infine coprite la vostra torta con la glassa al cioccolato e decorate a piacere con i lamponi freschi. (Non ho avuto tanto tempo per farlo ma sarebbe stato carino preparare delle bacchette di cioccolato da distribuire al centro). E questo è il risultato!!!

Buon appetito!