Torta meringata al limone

Mi sono resa conto che è davvero da tanto tempo che non pubblico una ricetta. Per cui voglio provvedere immediatamente! Questa è una ricetta che ho provato qualche giorno fa.  E’ stato un esperimento visto che gli ingredienti e le rispettive dosi non sono state tratte da un libro. Il primo tentativo è riuscito abbastanza bene ma non vorrei fosse stata la fortuna della prima volta! E’ una torta semplice da fare ma di grande effetto. Provate e fatemi sapere com’è andata!

Per l’impasto:

• 150 g farina
• 100 g frumina
• 2 uova
• 120 g zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 80 g burro
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 bustina di lievito
• scorza di 1 limone

Dividete lo zucchero in due terrine; in una aggiungete i due tuorli d’uovo, nell’altra gli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e poi aggiungete il burro fatto precedentemente ammorbidire, lo yogurt e la scorza di limone.

Amalgamate gli altri ingredienti alternando la farina/frumina al latte e mescolate lentamente in modo da non creare  grumi. Aggiungete una presa di sale agli albumi e montateli con una forchetta fino ad ottenere un composto solido. Aggiungete il lievito all’impasto ed amalgamare il tutto.

Versate l’impasto su una tortiera imburrata ed infarinata e mettete in forno già caldo a 180° C. Dovrebbe cuocere in circa mezz’ora. Mi raccomando, non aprite il forno prima che siano trascorsi almeno 15 minuti! A cottura terminata fate raffreddare la torta e tagliatela in due metà.

Farcitura e decorazione:

• 120 + 150 g zucchero
• 2 tuorli
• 40 g farina
• ½ l latte
• Un pizzico di sale
• scorza di limone

Per preparare la crema lavorate i tuorli con 120 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina ed un pizzico di sale e continuate a mescolare fino ad amalgamare  il composto. Nel frattempo fate bollire il latte con 2 strisce di scorza. Versate a poco a poco il latte nel composto e cuocete a bagnomaria fino a raggiungere la densità desiderata.

Per  la meringa della copertura montate i due albumi con i 150 g di zucchero, un pizzico di sale e la restante scorza di limone gratuggiata. Spalmate la crema su una delle due metà della torta e copritela con l’altra. Mmm, beh, questo forse avrei potuto risparmiarvlo! Distribuite la copertura di meringa sulla superficie cercando di creare qualcosa di quanto meno acettabile (io ci ho provato credemi).

Infornate per circa 5 minuti  in modo si formi la crosta di meringa. Per fare in modo che la copertura sia croccante e non molliccia posizionare la torta nella parte alta del forno e non cuocere ad una temperatura troppo elevata (150° può andare bene). Per dare un tocco in più alla vostra torta tagliate delle striscioline di scorza di limone e dopo averle “candite” un po’ distribuitele sulla meringa.

 Buon appetito!!!