Torta sacher

Oggi è arrivata un’ospite, (un’amica di mia zia che si fermerà per un paio di giorni) e da buona padrona di casa ho preparato una torta di accoglienza. Non c’è modo migliore per dare il benvenuto ad una persona! Entrare e sentire il profumo di un dolce appena fatto riscalda il cuore e ti fa sentire subito a casa. Sfogliando il mio libro di ricette mi è venuta l’acquolina in bocca nel vedere tanti meravigliosi dolci, ma alla fine la mia scelta è ricaduta sulla regina delle golosità: la torta sacher! Ho fatto delle piccole variazioni rispetto alla ricetta originale riducendo la quantità di zucchero e aggiungendo filetti di scorza d’arancia nell’impasto. Ecco la ricetta:

Impasto:

• 150 g di cioccolato fondente
• 130 g di zucchero
• 150 g di burro
• 150 g di farina
• 5 uova
• la scorza di 1 arancia
• 1 bustina di lievito vanigliato

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato in un pentolino antiaderente. Nel frattempo fate ammorbidire il burro e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. A questo punto aggiungete il cioccolato fuso e i tuorli d’uovo, alternando un cucchiaio di cioccolato ed un tuorlo. In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi (aggiungete un pizzico di sale per agevolare l’operazione e dare più sapore alla torta). Amalgamate la scorza d’arancia tagliata a filetti sottili, la farina precedentemente setacciata, gli albumi ed infine il lievito. Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo su una tortiera imburrata e infornate per circa 20-30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Farcitura e decorazione:

• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchai di latte
• marmellata di albicocche
• scorza d’arancia

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela in due è farcite abbondantemente con mamellata di albicocca (meglio se fatta in casa). Una volta “riassemblata” la torta, spalmate un sottile strato di marmellata anche sulla superfice esterna (sopra e sulla parte laterale). Preparate la glassa Facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e versatela sulla torta aiutandovi con un coltello per distribuirla sui bordi. Per completare la decorazione spargete sopra la glassa qualche filetto di scorza d’arancia.

Pasticciona come sono, ho rotto un po’ la torta mentre la tagliavo per cui ho dovuto fare un collage per assemblarla! La verità è che si stava bruciacchiando un po’ per cui l’ho tirata fuori prima del dovuto e dopo qualche secondo si è creata una depressione in centro! Sono riuscita a rimediare rimettendola in forno immediatamente ma poi ho dovuto colmare la depressione! Per fortuna la glassa copre tutti i miei danni! Incidenti a parte il sapore è veramente buono! Devo dire che chi la assaggiata ha aprezzato il risultato!

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